هتل پارسیان كوثر در سال ۱۳۴۷ در زميني به وسعت ۱۱۰۰۰ متر مربع در حاشيه زيباي رودخانه هميشه زنده زاينده رود اصفهان در جوار پل تاريخي سي و سه پل افتتاح گردید. اين مجموعه اقامتي در ابتدا با ۱۳۰ واحد اتاق با نام هتل شرايتون زير نظر هتل‌هاي زنجيره‌اي شرايتون شروع به کار نموده و پس از گذشت يك سال نام هتل به هتل كوروش تغيير يافت و تا سال ۱۳۵۷ با اين نام تحت نظارت گروه هتل‌هاي شرايتون فعاليت نمود. پس از پيروزي انقلاب اسلامي هتل كوروش به هتل قدس تغيير نام يافت و پس از يكسال نام آن به هتل كوثر تبديل شد و تا بدين لحظه به همين نام ارائه خدمت مي‌نمايد. اين هتل در حال حاضر زير مجموعه شركت هتل‌هاي بين المللي پارسيان متعلق به سازمان سياحتي و مراكز تفريحي بنياد مستضعفان مي‌باشد. هتل بين المللي پارسيان كوثر در سال ۱۳۸۳ به منظور توسعه ارائه كيفي و كمي خدمات، اقدام به بازسازي مقدماتي نمود و بلافاصله پس از آن طي بازسازي فاز بعدي با افزودن ۴۰ واحد اتاق به ۱۳۰ واحد اتاق پيشين،‌ ظرفيت اقامتي اين هتل را به ۱۹۴ واحد اتاق و سوئيت‌هاي لوكس افزايش داد. این هتل بین المللی تمامی امکانات رفاهی را برای مهمانان خود فراهم آورده است.